Last beer of the year
Vor drei Jahren habe ich mich einmal sehr erfolgreich an einem Black IPA versucht. Die Ale-Hefe und eine sehr großzügige Hopfung mit Chinook/Mosaic/Cascade überspielten angenehm den malzigen Körper. Als ich dann bei Camba über die Idee eines Black NEIPA stolperte, bekam ich spontan Lust, dies auch einmal zu probieren.
Da 8g/l gestopfte Pellets für sehr viel Trub im Bier sorgen, wollte ich diesmal eigentlich etwas dezenter hopfen. Doch dann machte ich Anfang des Jahres erste positive Erfahrungen mit BarthHaas Spectrum und habe seitdem versucht, an weitere kleine Mengen von flüssigen Hopfenkonzentraten zu kommen.
Aber wie das so ist mit Experimenten: Sie können auch schief gehen. Und so habe ich nicht nur weitere Sorten Spectrum eingekauft, das wunderbar problemlos zu verarbeiten ist, sondern auch BarthHaas INCOGNITO und Yakima Chief Dynaboost. Erst bei der Entwicklung dieses Rezeptes lernte ich dann, dass beide sich nur bei hohen Temperaturen im Bier lösen und deshalb ausschließlich für Koch- und Whirlpoolgaben geeignet sind. Dazu kommt, dass sie zwar kühl gelagert werden müssen, aber erst bei Körpertemperatur flüssig genug werden, um sie zu dosieren.
Na gut, dann habe ich also mein Rezept angepasst, eine weitere Hopfengabe für das Stopfen eingeplant und bin in den Brautag gegangen. Doch auch beim Zugeben der Hopfenkonzentrate in den Whirlpool gab es eine Überraschung: Es bildete sich ein öliger Film auf meiner Würze, der auch noch unangenehm roch (stechend nach Pomelo) - dabei sollten sich die Aromaöle doch im Bier lösen. Ich kann nur hoffen, dass nach der Gärung etwas trinkbares dabei herauskommt.
Der Ölfilm klebte später auch hartnäckig an meiner Kühlspirale und der Spüle, so dass ich härtere Reinigungsmittel als normal einsetzen musste und deutlich länger mit der Reinigung beschäftigt war. Da ich Dynaboost und Incognito in einer Gabe in den Whirlpool gegeben habe, kann ich nicht einmal sagen, welcher der beiden Hopfenkonzentrate das Problem verursacht hat. Aber letztendlich haben sie mehr Aufwand als Nutzen verursacht, so dass ich sie wohl nicht noch einmal einsetzen werde.
Maische
| Malz | Menge |
|---|---|
| Pale Ale Malz | 780g |
| Münchner Malz | 780g |
| Weizenmalz | 630g |
| Haferflocken | 260g |
| Chocolate Malt | 100g |
| Röstmalz Spezial II | 50g |
Maischverlauf
- Einmaischen bei 70°C
- 60 Minuten Rast bei 66°C
- Abmaischen bei 78°C
Kochen
| Zutat | Menge | Kochzeit |
|---|---|---|
| Cascade US | 5,5g | 60min |
| Cascade US | 10g | 5min |
| Mosaic Dynaboost | 10g | Whirlpool |
| Chinook Incognito | 5g | Whirlpool |
| Citra Spectrum | 10g | 1 Tag Stopfen |
Gärung
- WYEAST 1318 London Ale III Flüssighefe